Le moulin à bled (à blé) de Saint-Thibéry a été construit au XIIIème siècle.
Il est encore de nos jours un des moulins les mieux conservés de la région.
Abritant 4 meules alimentées par l’eau de l’Hérault, le moulin, qui appartenait aux abbés de la puissante abbaye de Saint-Thibéry, était fortifié et possédait même une tour romane qui servait à entreposer le blé et à prévenir les vols et les pillages.