Le moulin à bled (à blé) de Saint Thibéry aurait été construit par Thédise, évêque d'Agde aux alentours de 1210. Un acte de mars 1218, signé par l'évêque donne le droit aux habitants d'utiliser les nouveaux moulins qu'il a fait construire sur le cours de l'Hérault.
Le moulin bladier consistait en trois moulins, deux d'entre eux étaient nommés le "lampassier" et le "petit moulin". Seul le bâtiment du milieu est médiéval, les deux autres furent modifiés au XIIIe et XIXe siècles. Abritant 4 meules alimentées par l’eau de l’Hérault, ils ont appartenu, jusqu'à la Révolution, à l'abbé et aux moines. Il était fortifié et possédait même une tour romane qui servait à entreposer le blé et à prévenir les vols et les pillages.